Вино вызревает в низких корзинообразных кронах, низко к земле для защиты от сильных ветров. Приходящий с моря ночной туман приносит необходимую винограду влагу в засушливые летние ночи и вместе с освежающими северными ветрами создает идеальные условия для вызревания лозы и создания превосходных санторийских вин. Белые вина Санторини абсолютно сухие с отличительным ароматом цитрусов в сочетании с нотками дыма и минералов вулканической почвы. Десертные вина Санторини называются Винсанто, что является производным от названия Санторини. Винсанто может быть натурально сладким или с добавлением сахара и выдержано в бочке не менее двух лет. Отличительной особенностью вина является бархатистый вкус с ароматом крем-брюле, шоколада и сушенных абрикосов.